PATATES PÜRESİ VE HİNDİ SOTE

          PATATES PÜRE VE HİNDİ SOTE

         MALZEMELER

• 500 gr hindi göğüs eti
• 5 adet patates
• 1 adet kırmızı tatlı biber
• 1 adet yeşil acı biber (ben samandağ biberi kullandım)
• 1 kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• yazın yaptığım konserve domates 3 yk
• 1 tk kırmızı pul biber
• 1 kase rendelenmiş kaşar peynir
• 1 yk tereyağı
• 2 yk sıvıyağ
• 1 yk un
• 1 kahve fincanı süt (yoğurtta olabilir ölçü sütle aynı)   
• karabiber,kimyon ve tuz

             HAZIRLANIŞI


            İLK ÖNCE PÜRE HAZIRLANIR

5 adet patates haşlanır püre haline getirilir, üzerine tuz,karabiber,kimyon,bir avuç kadar 

rendelenmiş kaşar peynir,1 yk un,1 yk tereyağı, 1yk sıvı yağ ve süt püreye eklenir iyice

 karıştırılır ve püreyi hafif yağladığımız borcam tepsiye yayılarak açılır,püre tepsinin

 kenarlarına bir santim kadar yukarı doğru açılır, havuz görünümlü olacak şekilde bu şekilde bırakıp hindi soteyi yapmaya başlıyoruz.


Hindi göğüs etini küp doğrayıp geniş bir tavaya alıyoruz üzerine az tuz ve bir çay bardağı kadar su ekleyip ocağa alıyoruz,kaynayınca orta derece ateşte suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirilir.

Suyunu çeken etin üzerine  sıvıyağ ve bir tk kadar tereyağ konur karıştırılır hemen ardından dörde bölünmüş ve doğranmış soğan ile pul biber eklenir karıştırılır

Hemen ardından sırasıyla sarımsak, biber ve en son domates eklenir 8 10 dakika kaynatılır  ocaktan alınır karabiber eklenir patates püresinin üzerine dökülür iyice yayılır ve 220 önceden ısıtılmış fırında  20 dk kadar pişirilir

 fırından alınır üzerine rendelenmiş peynir  serpilir ve 5 dk kadar daha fırında pişirilir  peyniri eriyince fırından alınır ve artık yemeğimiz sofraya gitmeye hazır hale geliyor ( daha önce mantarda eklemiştim dahada güzel oluyor bu sefer ben koymadım)

      AFİYET OLSUN ... : )  Instagram hesabım @hataydamaktadi

FELLAH KÖFTESİ

FELLAH KÖFTESİ

MALZEMELER

• 5 su bardağı köftelik bulgur
• 500 gr çift çekilmiş kıyma  yağsız
• 2 y.k biber salçası
• 1 y.k kuru fesleğen
• 1 t.k kimyon
• 1 s.b beyaz un
• tuz

ÜZERİ İÇİN 

• 1.5 kg  ıspanak (Ben ıspanağı bol koyuyorum siz sevmiyorsanız daha az koyabilirsiniz)
• 1 baş soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 t.k pul biber
• zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

İlk önce köfte hazırlanır, bulgur sıcağa yakın su ile ıslatılır 5 10 dk beklenir üzerine biber salçası, fesleğen,kimyon ve biraz tuz ekleyerek birkaç dk yoğurulur, yoğurma sırasında yanımıza soğuk  su koyalım ara ara, az az su alıp yoğurmaya devam edilir 5 dk kadar, ardından kıymayı ve unu ekleyip kıvama gelene kadar yoğuruyoruz kıvamı azıcık sert olması cıvık olmasından iyidir.

Yoğurduğumuz ve kıvama gelen harçtan küçük parçalar alıp elimizle yuvarlıyoruz, yuvarladığımız köfteleri geniş bir tepside üst üste gelmeyecek şekilde koyuyoruz bu işlem köfte bitene kadar devam edilir ve birkaç dakika kurumaya bırakılır. Köfteler kurumaya bırakılınca üzeri için ıspanaklar hazırlanır .

Ispanak yıkanır doğranır ve kaynamış suda şoklanır suyu süzülür soğumaya bırakılır soğuduktan sonra suyunu sıkıp kenara alıyoruz.(Ispanakları haşlarken suyuna tuz koymayın daha sonra evde çiçek veya bitkileriniz varsa ıspanak suyuyla suluyabilirsiniz tabi su soğuyunca ) yoksa azıcık tuz ekleyin.


Hemen ardından köfteleri pişirme vakti gelir, geniş bir tencerede yaklaşık  2  2.5 litre su koyulur bir çay kaşığı kadar tuz eklenir ve  su kaynayınca köfteler içine atılır  kaynamaya bırakılır, kaynadıktan sonra  2 yada 3 dakika  kaynatmak yeterlidir köfteler pişince hiç beklemeden  suyunu süzer ve hemen geniş bir tepsiye boşaltılır soğumaya bırakılır.


Bir baş soğan yemeklik doğranır yaklaşık 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı pul biber bir tutam tuz ile sotelenir (Tuzu birkaç yerde kullanıyoruz koyarken kontrollü ekleyelim yemeğimiz az tuzlu olursa tuz eklenir tuzlu olursa yapacak bişey olmaz) hemen üzerine önceden soyduğumuz ve ezdiğimiz sarımsağın yarısını ekleyip birkaç saniye çeviriyoruz ve hemen ardından köfteleri ekliyoruz 1 2 dakika kavuruyoruz ve ocaktan alıyoruz ve hemen üzerine önceden haşladığımız ve suyunu sıktığımız ıspanakları elimizle dağıtıp ekliyoruz  iyice karıştırılır ve en son 1 su bardağı 150 ml zetinyağı ile kalan sarımsaklar  eklenip iyice karıştırılır ve artık FELLAH KÖFTESİ  servise hazır hale gelir... 

 Eminim bu köftenin birçok tarifi vardır ama buda benimki demenizi tavsiye ediyorum.

 AFİYET OLSUN ... : )  Instagram hesabım:@hataydamaktadi


BU ÖLÇÜLER 8 KİŞİLİK

Eğer size fazla gelecekse ölçüleri azaltın

BİBERLİ EKMEK

BİBERLİ EKMEK  

MALZEMELER

 HAMURU İÇİN

• 500 ml süt 
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• 1/2 Su bardağı su
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 4 Yemek kaşığı şeker
• 1 Paket maya elinizde hangisi varsa
• Un

 (ben unun 3/2 sini kepekli kullandım tercih sizin)

İÇ MALZEME

Yazın yaptığım biber sosundan kullandım ve üzerine bir kaşık biber salçası ekledim,sizin sosunuz yoksa biber salçası kullanılır.

1 Baş soğan çok ince doğranmış

Susam,siyah susam,kekik, kimyon,zeytinyağı ve tuz
bütün malzemeler üst üste koyulup karıştırılır ve iç harcımız hazır hale gelir

HAZIRLANIŞI

İlk önce hamuru yoğurup kabarmaya bırakıyoruz yaklaşık bir saat gibi

Kabaran hamurdan mandalina  büyüklüğünde bezeler alıp 15 20 dk bekletiyoruz

Zeytinyağı yardımı ile çay tabağı büyüklüğünde açılır üzerine bir kaşık iç harçtan koyup üzerine yayılır, bu işlem tüm bezeler bitene kadar devam edilir. Hepsini bitince fırını ısıtmak için açılır 170 dereceye ayarlanır, fırın tam ısınınca ilk yaptıklarımızla başlayıp hepsini pişirmeye devam edelim ve pişince biberli ekmekler yenmeye  hazır hale gelir.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       AFİYET OLSUN... : )   İnstagram hesabım @hataydamaktadi                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

HATAY'IN MEŞHUR ORUK VE İÇLİ KÖFTESİ

              ORUK VE İÇLİ KÖFTE

      MALZEMELER

      Köfte harcı için

• 1/5 kg köftelik bulgur
• 750 gr çift çekilmiş yağsız et
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 3 çay bardağı un
• 1 kahve fincanı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kimyon

             İç harcı

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 4 orta boy kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/5 çay kaşığı tarçın
• biraz karabiber
• tuz

                     HAZIRLANIŞI

Önce iç harcı hazırlanır, 1 kg orta yağlı kıyma tencereye alınır üzerine tuz eklenir, önce yüksek ateş sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak suyunu tam çekene kadar pişirilir, pişen kıyma tencereden geniş bir tepsiye boşaltılır, aynı tencereyi  yıkamadan soğanları pişirmek için kullanalım,  soğanları doğrayıcıda doğrayıp üzerine tereyağı, pul biber ve tuz ekleyip pişirelim, soğanlar piştikten sonra ocaktan alınır tepsiye pişen etlerin üzerine dökülür,  üzerine baharatlar ve maydanoz eklenir, soğanlar etler iyice karıştırıp harmanlanır, 

iç harcımız hazır hale gelir,  iyice karıştırılır ve artık iç harç hazır hale gelir.

       KÖFTE HAZIRLANIŞI

Bulgur geniş bir tepsiye koyulur, üzerine kimyon,tuz,fesleğen ve biber salçası koyulur ılık suyla ıslatılır, et çekme makinesinde bir defa çekilir işlem bitince çektiğimiz bulgurun üzerine çift çekilmiş eti ve unu ekleyip biraz su ekleyip elimizle karıştırılır hemen ardından bir kez daha makinede çekilir ara ara su ekleyerek bu işlem yapılır köftenin kıvamı çok önemli ne sert nede yumuşak olmasın,  su miktarını ölçülü kullanılır hazırlanan köfteden cevizden biraz büyük parçalar alınır, yuvarlanır ve bir buzdolabı poşedini açın masanın üzerine serin  yuvarladığımız köfteler arada boşluk bırakılarak koyulur üzerlerine başka buzdolabı poşedi gene açarak köftelerin üzerine koyulur ve tabanı düz bir tabakla köftelerin üzerine bastırılır,

bu işlemle yuvarlak ve ince şekil ortaya çıkar, bir tane elimize alalım iç harçtan biraz alıp dolduruyoruz üzerini yuvarlak şekilden bir tanesini alıp kapak olarak kullanıyoruz kapağı koyunca iyice bastırıp birbirine iyice yapışmasını sağlıyoruz şekil verip bırakıyoruz, bu işlem iç harç bitene kadar devam edilir (içli köfteye elimizle şekil veriyoruz onu zaten sanırım herkes bilir) bilmeyen varsa tabakla yapmaya devam edilir daha kolay ve pratik olduğunu söyleye bilirim tercih sizin.

(Köfte artarsa iç harç az gelirse daha sonra kullanmak için buzdolabı poşedine doldurup dondurucuda saklanabilir hatta fellah köftesi yapabilirsiniz bende biraz arttı daha sonra kullanacam onuda sizinle paylaşacağım)

Hazırlanan köfteler tavada pişirilir, tavaya biraz tereyağı koyulur ve köfteler tereyağında alttan pişince çevirip her iki tarafı iyice pişene kadar pişirilir, bu işlem köfteler bitirene kadar devam edilir oruklar pişirilir servise hazır hale getirilir.

Diğer taraftan içli köfteleri sıvı yağında kızartıyorum

AFİYET OLSUN ...  : )  Instagram hesabım:@hataydamaktadi

   

 

SOĞAN SALATASI

                                                 SOĞAN SALATASI

     MALZEMELER

• 2 baş soğan
• 1 tane domates
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı sumak
• tuz
• birkaç damla limon suyu
• tuz

     HAZIRLANIŞI

Soğanların  kabukları soyulur, yıkanır ortadan bölünür yarım ay şeklinde doğranır, ince doğramaya çalışalım

doğranan soğanların üzerine tuz ve sumak koyulur, soğanları elimizle iyice ovalım  suyunu  biraz bırakana kadar, ardından  ince doğradığımız maydanoz  küp doğranmış domates ve 6 7 damla kadar limon suyu  ekleyip malzemeleri karıştırıp harmanlıyoruz soğan salatamız sofraya gitmeye hazır ...

AFİYET OLSUN...  : ) 

Istagram hesabım: @hataydamaktadi

Izgara yemeklerin tacı bence, bu salatayı  özellikle balığın yanında şiddetle öneriyorum ben bugün balığın yanında yaptım  ayrıca zeytin salatasıda  yaptım onudu başka birgün yazacağım

                                                  

LAHANA SARMASI

         LAHANA SARMASI

• 1 Tane orta boy lahana
• 1 Kase pilavlık bulgur
• 1 Kaşık biber salçası
• 1 Kaşık domates salçası
• 2 Yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Baş kuru soğan
• 1 Yemek kaşığı kuru fesleğen
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Demet maydanoz
• Tuz

SOSU İÇİN

• 1 Baş sarımsak
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Kahve fincanı kadar nar ekşisi

HAZIRLANIŞI

Lahana yaprakları birbirinden ayrılır yıkanır kaynar suda haşlanır, yapraklar yumuşayana kadar 3 5 dakika kadar (lahana cinsine göre pişme süresi değişebilir ) elinizle kontrol edin
bütün yapraklar haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
Haşlamada kullanılan suyu dökmeyin onu daha sonra değendirecez.

Cam bir kabın içine bulgur koyulur üzerine bulgurun üstünü biraz geçecek şekilde, lahanayı haşladığımız sudan su sıcakken bulgura üzerine koyup ıslatıyoruz.

Bulgur şiştikten sonra üzerine ince doğranmış soğan,biber salçası, domates salçası, fesleğen, kimyon ve tuz koyulur iyice harmanlanır ardından nar ekşisi, zetinyağı ve ince kıyılmış maydanoz eklenir iyice karıştırılır karıştırma işini elimizle yapalım.

Yaprağın büyüklüğüne göre lahana yaprağını 4 yada daha fazla parçalara ayıralım, ayrılan parçalardan birini alıp içine hazırladığımız bulgur harcından yaklaşık bir kaşık kadar koyulur ve kenarlarını kapatıp sarılır bu işlem malzemeler bitene kadar devam edilir.


Sarılan yapraklar tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir üzerine ağırlık koyulur, üzerine biraz tuz eklenir ve lahana yapraklarını haşladığımız suyu kullanarak üzerini geçecek kadar yeterli gelmezse su ile takviye ederek ocağa koyulur, kaynamaya bırakılır kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat  on dakika kadar kaynatılır.

Piştikten sonra suyu süzülür, servis yapacağınız tabağa alınır ve üzerine önceden hazırlanan sarımsak,nar ekşisi ve zetinyağı sosundan üzerinde gezdirilir bolca ve artık lahana sarması yenmeye hazır hale gelir ...

                                
                           Afiyet olsun : ) İnstagram hesabım :  @hataydamaktadi

FIRINDA ET KÖFTE

 FIRINDA ET KÖFTE

MALZEMELER

• 1 kg iki defa çekilmiş kıyma
• 5 diş sarımsak
• 1 demet maydanos
• 2 tane kırmızı biber
• karabiber
• tuz

HAZIRLANIŞI

Kıyma bir kaba alınır, üzerine rondoda ince çekilmiş biber,maydanos ve sarımsak eklenir hemen ardından tuz karabiber eklenir ve iyice yoğurulur.

Yoğurma işi bittikten sonra mandalina büyüklüğünde parçalar alıp, ister çöp şişlere geçirin ister yuvarlayın, şekil vermek sizin tercihinize kalmış.

 Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, şekil verilen etler tepsiye dizilir 200 derece önceden ısınmış fırında 20 dakika pişirilir

 (pişirme süresi daha kısa yada uzun olabilir eti nasıl pişmiş seviyorsanız)

Pişen etler fırından alınır soğumadan sıcak sıcak servis edilir ve köfteler afiyetle yenir.

Yanında salata ve pirinç pilavı tercih ettim ayrıca soğan salatasıda olabilir

Afiyet olsun... : )   Instagram hesabım: @hataydamaktadi
       

EV YAPIMI İSKENDER

EV YAPIMI İSKENDER

MALZEMELER

• 300 gr et 
• 2 dilim ekmek
• 2 tane közlenmiş domates
• 1 tane közlenmiş patlıcan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kaşık süzme yoğurt
• karabiber
• tuz

            HAZIRLANIŞI

Buzlukta beklemiş et ince kıyılır, bir litre su ile tencerede 30 dakika kadar haşlanır, pişen etler sudan çıkarılır bir kenarda bırakılır.

 Domates salçası sulandırılır içine közlenmiş ve püre haline getirilmiş domatesler  salçanın üzerine eklenir, kısık ateşte 5, 7 dakika kadar kaynatılır.

 Ekmek birer lokma ebatlarında  doğranır üzerine çok hafif zeytinyağı ve bir tutam kekik koyup 170 derece fırında biraz kurutulur, 

2 kaşık tereyağı eritilir ve biraz köpürene kadar kaynatılır bu işlem kısık ateşte yapılır.

Etler tavada az tereyağı ile sotelenir, üzerine tuz karabiber koyulur.

 Diğer taraftan közlenmiş patlıcan ince doğranır servise hazır edilir.

.

Bütün malzemeler hazır hale geldiğinde servis edilecek tabağa, önce ekmek parçaları koyulur az et suyu ile ıslatılır, üzerine etler konur, etlerin üzerine  salça sosu dökülür  en üstede kızgın tereyağı dökülür tabağın kenarına süzme yoğurt, közlenmiş patlıcan koyulur arzu eden turşuda koyabilir ve artık iskender hazır hale gelir... 

                                                                     Afiyet olsun... : ) 

                                               İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

PATLICANLI SOS

                  PATLICANLI  SOS

                   MALZEMELER

• 2 kg patlıcan
• 2 kg kırmızı biber
• 2 baş sarımsak
• 1 demet maydonos
• 1 su bardağı zeytinyağı
• karabiber ve tuz

             HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabukları soyulur ve küp doğranır,
biberlerde doğranıp domateslerle geniş bir tencerede ocakta kaynatılır,15 20 dakika sarımsaklar ince doğranır domateslerin üzerine eklenir iyice karıştırılır.
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur kalın
doğranır karışıma eklenir 5 10 dakika kaynatılır
 tuz, karabiber,  doğranmış maydonoslar, ve zeytiyağı konur 1 2 dakika daha kaynatılır tencere ocaktan alınır sıcakken blendır yardımı ile karışım çok ince olana kadar çekilir malzemeler bütünleşene kadar, tekrar ocağa alınır en küçüğüne ve kısık ateşte sıcakken cam kavanozlara doldurup kavanozun ağzına bulaşmışsa kağıt havlu ile silip kavanozun kapağı  koyulur sıkıca kapatılır kapaklar kesinlikle yeni olmalı kavanozu ters çevirip soğumaya bırakılır.

Ayrıca kovanoza doldurmak istenmezse karışım, blendırda çektikten sonra soğumaya bırakılır buzdolabı poşetlerine doldurup dondurucuda saklanabilir.

Ben birazını öğle yaptım

Sosumuz hazır  ister kahvaltıda ekmeğe sürüp yiyin yada banarak  veya ızgara çeşitlerinizin yanında meze olarak tüketin...




 
                   Afiyet olsun .... : )

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

KIYMALI PİŞİ

                                                  KIYMALI PİŞİ


      MALZEMELER

• 500 gr kıyma
• 2 Tane kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• HAMURU İÇİN
• 6 7 Su bardağı un
• 1 Yemek kaşığı susam
• 1 Yemek kaşığı çörekotu
• 1 Tatlı kaşığı çekilmiş rezene
• Tuz, su ve maya 
• Maya yaş veya kuru kullanılabilir, ben yarım paket yaşmaya kullandım

HAZIRLANIŞI

İlkin hamuru hazırlanır, un  yoğurma kabına alınır üzerine susam çörekotu, rezene, tuz ve maya eklenir su ile iyice yoğurulur, yumuşak kıvamlı hale gelecek, hamurun üzerini streç film ile kapatılır  ve  mayalanıp kabarmaya  bırakılır 15 20 dakika.

İÇ HARÇ İÇİN

Kıyma tavanın içinde çok az yağla sotelenir,suyu tam çekene kadar, ince doğranmış soğanlar kıymanın üzerine eklenip pişirilir isteyen biraz pul biber ekler piştikten sonra karabiber ve tuz ekleyip ocaktan alınır iç harç hazır hale gelir.

Kabarıp iyice mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp sıvıyağ  ben zeytinyağı kullandım yardımı ile açılır içine iç harçtan bir kaşık koyup  kenarları iyice kapatılır ve kızgın yağda kızartılır bu işlem malzemeler bitene kadar devam edilir (hamur artarsa boş pişi yapılabilir yada hamuru buzdolabı poşetine koyup daha sonra kullanmak için saklanabilir)
Kıymalı pişiler yenmeğe hazır...

Afiyet olsun...  : )
İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

TEPSİ KEBABI (SİNİ KEBABI)

               TEPSİ KEBABI (SİNİ KEBABI)


                     MALZEMELER

• 500 gr orta yağlı kıyma (kuzu yada dana)
• 2 Tane kuru soğan
• 2 Diş sarımsak
• 1 Kırmızı biber
• 1 Demetten biraz az maydonos
• 1 Yemek kaşığından az tereyağı
• 1 Yemek kaşığı kadar domates salçası
• Tuz 
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Çay kaşığı kimyon

(Baharat olarak sucuk baharatıda kullanılabir)



                  HAZIRLANIŞI

Soğan,sarımsak ve biber rondoda çok ince çekilir.
Maydonos tahtanın üzeride ince doğranır bütün malzemeler domates salçası ve tereyağı hariç hepsi etin üzerine koyulur yoğurarak malzemeler harmanlanır.

Harcı, pişireceğimiz tepsinin  içine eşit şekilde açıyor (borcam tepsi yada  fırına girebilen tepside olur)

bıçakla pizza dilimleri gibi kesikler atılır üzerine biber,soğan ve domates koyulur,(patates koyulabilir) domates salçasını bir kahve fincanını geçmeyecek kadar suyla sulandırıp üzerinde gezdirilir , 

tereyağı küçük parçacıklar şeklinde harcın üzerine dağınık koyulur,

önceden ısıtılmış fırında 220 derecede ben tam 40 dakika pişirdim arzu eden süreyi kısaltılabilir damak tadınıza göre 

Tepsi kebabımız hazır ...

Afiyet olsun....  : )

instagram hesabım: @hataydamaktadi

ETLİ NOHUTLU BULGUR PİLAVI

ETLİ NOHUTLU BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

• 1/5 KG HAŞLAMALIK ET KUZU YADA DANA FARK ETMEZ
• 2 KASE NOHUT
• 6 ÇAY BARDAĞI PİLAVLIK BULGUR 
• 2 ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
• 2 TANE KURU SOĞAN
• TUZ

HAZIRLANIŞI

Nohutlar akşamdan bir kabın içinde suda bekletilir sabaha kadar şişiyor

Tencerenin içine et koyulur üzerine 2/5 3 litre kadar su eklenir ocağa alınır kaynamaya bırakılır

Tencerenin kapağı hava alacak şekilde konur kaynadıktan sonra kısık ateşte 1/5 saat kadar kaynatılır
etin durumuna göre daha az yada çok olabilir, piştiğini anlamak için tadına bakın, tuz  pişmeğe yakın eklenir.

Etin piştiğinden emin olduktan sonra, başka bir tencereye bir süzgeç yardımı ile suyu süzülür, etler soğumaya bırakılır.

Akşamdan ıslatılan nohut suyu dökülür biraz yıkanır et suyunun içine konur
pişene kadar kaynatılır 10 15 dakika kadar, ama yinede tadına bakın piştiğine emin olun

Nohut piştikten sonra, suyu başka bir kaba boşaltılır et suyu bir kenarda bırakılır nohutun üzerine 6 çay bardağı, pilavlık bulgur koyulur hemen ardından kenarda duran et suyundan bulgurun üzerine
15 çay bardağı ölçülüp iyice  karıştırılır, kaynamaya bırakılır kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı hava alacak şekilde konur ve kesinlik karıştırmadan suyunu çekene kadar kaynatılır.

( Ben normalde nohut piştikten sonra suyunu süzmem ve suyu ölçmem göz kararı yaparım ama yeni yapacaklar için ölçtüm daha garanti olsun diye )

2 Tane soğan ince doğranır, bir tavaya konur üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı eklenir, ocağa alınır soğanlar pempeleşene kadar pişirilir  pişen soğan, suyunu tam çekmiş olan bulgurun üzerine dökülür

Hemen ardından 1 çay bardağı zeytinyağı elenir iyice karıştırılır tencerenin kapağı kapatılır 5 10 dk demlenmeye bırakılır

Etler didiklenir

Tercihe göre tencerenin içinde pilavla karıştırılabilir yada servis tabağına pilavın üzerine koyulabilir pilav hazır. Yanında közlenmiş biber tavsiye ediyorum ben tavada közledim...

                                                                   
                                                                  Afiyet olsun : )

                                             İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

       

TARATUR MEZESİ

TARATUR MEZESİ

MALZEMELER

• 2  PATLICAN
  
• 2  DİŞ SARIMSAK 
• 3 YEMEK KAŞIĞI YOĞURT
• 5 YEMEK KAŞIĞI TAHİN
• 1/2 DEMET MAYDANOS
• BİRKAÇ DAMLA LİMON SUYU
• TUZ  
• BİRAZ ZEYTİNYAĞI                              

HAZIRLANIŞI

Patlıcan közlenir, kabukları soyulur iyice ezilir, 2 diş sarımsak ezilir patlıcanın üstüne koyulur.

Çok ince doğranmış maydanos,yoğurt,tahin,tuz ve birkaç damla limon suyu

patlıcanlara eklenir hepsi birlikte iyice karıştırılır.

Meze hazır hale gelir.
Servise hazır,istediğiniz gibi servis edebilirsiniz  ve üzerini biraz zeytinyağı gezdirilir.

Afiyet olsun...:)

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

ÇÖKELEKLİ ZEYTİNLİ SALATA

ÇÖKELEKLİ ZEYTİNLİ SALATA TARİFİ

               

      MALZEMELER

• 2 ADET DOMATES
• 2 ADET SALATALIK
• 2 ADET BİBER
• 1 BAŞ SOĞAN
• 1 TANE TOPAK ÇÖKELEK
• 1 KASE ÇEKİRDEĞİ AYIKLANMIŞ YEŞİL KIRMA ZEYTİN 
• 1 TÜRK KAHVESİ FİNCANI KADAR ZEYTİNYAĞI
• 1 TATLI KAŞIĞI SUMAK
• BİRAZ TUZ VE BİRKAÇ DAL TAZE NANE
• YARIM LİMON

                                          HAZIRLANIŞI

Domates,Salatalık,Soğan,Biber,Çökelek ve nane hepsi doğranır bir kaseye konur,

zeytin,sumak,yarım limonun suyu,tuz ve zeytinyağı eklenir iyice karıştırılır

ve salata servise hazır hale gelir.

                               AFİYET OLSUN... : )

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

YOĞURTLU PEYNİR TARİFİ

YOĞURTLU PEYNİR TARİFİ

MALZEMELER

• 3 kg süt kaynamamış süt
• 1 kg yoğurt
• Tuz

HAZIRLANIŞI

* 3 kg süt çiğken ocağa alınır ve kaynamaya kadar ısıtılır.

* Yoğurdun üzerine tuz eklenip çırpılır ve süt taşma durumuna geldiğinde yoğurt süte azar azar dökülür ve karıştırılır.

* Karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakılır.

* Kaynadıktan hemen sonra ocaktan alınır.

* Eşarp veya tülbent boş bir tencerenin üzerine açılır.

* Karışımın eşarbın üzerine dökülerek süzülür.

* Eşarp tencereden çıkarılır ve düz bir zemine konulur.

* Karışıma dairesel bir şekil vermek için biraz bastırılır ve üzerine ağırlık konulur. ( Tencereyi üzerine ağırlık olarak koyabilirsiniz )

* 15 - 20 dk sonra peynir hazır.

! Üzerine ağırlık koymadan da sadece suyunu süzüp tüketebilirsiniz.

! Tuzlu veya tuzsuz yapılabilir.

Afiyet olsun...:)

Videolu anlatım: @hataydamaktadi instagram hesabımda

KABAKLI BULGUR PİLAVI

KABAKLI BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

• 5 adet küçük boy kabak
• 2.5 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

HAZIRLANIŞI

* Kabaklar küp küp doğranır ve tencerenin içine konur. Üzerlerine 2 su bardağı soğuk su eklenip ocağa alınır. Kaynadıktan sonra ateş kısılır ve 5 dk daha kaynatılır. Biraz tuz eklenir.

* 2.5 çay bardağı pilavlık bulgur tencereye kabakların üzerilerine eklenir ve biraz karıştırılır.

Bulgur eklendikten sonra tencerenin kapağı hava alacak şekilde kapatılır. Bulgur suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Bulgurlar bütün suyu çektikten sonra tencerinin altı kapatılır. Hemen ardından 1 çay bardağı zeytinyağı üzerine dökülür. Döküldükten sonra iyice karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak 5 - 8 dk demlenmeye bırakılır. Yemek hazır.

! Çok sağlıklı, lezzetli ve hafif bir yemektir.

Afiyet olsun... :)

Videolu anlatım: @hataydamaktadi instagram hesabımda

HAVUÇLU PEYNİRLİ MÜCVER TARİFİ

HAVUÇLU PEYNİRLİ MÜCVER

MALZEMELER

• 4 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 baş kırmızı soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 parça dil peyniri
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz

HAZIRLANIŞI

* Havuç, patates, soğan ve peynir rendelenir. 3 diş sarımsak ezilerek üzerilerine eklenip iyice karıştırılır. Karışımın üzerine pul biber ve un eklenir ve yine iyice karıştırılır.

* En son yumurtalar ve tuz eklenir ve her tarafa dağılması için iyice karıştırılır.

* Bir tavaya sıvı yağ konur ( zeytinyağını tercih ettim ) ve ocağa alınır. Yağ kızmaya başladığında harçtan bir kaşık alınır ve yağın kızgın yağın üzerine bırakılır. Önlü arkalı şekilde harç bitene kadar pişirime devam edilir.

Afiyet olsun... :)

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

 

HURMA REÇELİ TARİFİ

HURMA REÇELİ

MALZEMELER

• 2 kg hurma
• 4 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI

* Hurmaların kabukları soyulur. Soyulan hurmalar dilimlenir.

* Dilimlenmiş hurmaların üzerine 4 su bardağı şeker konulur ve akşamdan sabaha kadar bir tencerede bekletilir.

* Tencereye 1 su bardağı su eklenir, iyice karıştırılır ve ocağa alınıp kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 - 45 dk kadar kaynatılır. ( Reçel kaynarken tencerenin kapağını kapatmayın su taşabilir )

* Yarım limon suyu eklenir ve sıcakken kavanozlara doldurulur. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır ve ters çevirilip soğumaya bırakılıp.

! Kavanoz açılmadan buzdolabı dışında ışık almayan ortamda 1 yıl kadar uzun bir süre bozulmaz.

Afiyet olsun... :)

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi 

DOLMA VE YAPRAK SARMASI

DOLMA VE YAPRAK SARMASI TARİFİ


Malzemeler:

• 2 kg dolmalık patlıcan 
• 2 deste asma yaprağı
• 500 gr ince kuşbaşı et 
• 2 kase dolmalık pirinç
• 5 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 baş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• Yarım demet nane
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanlar oyulur, içi iyice temizlenir. Asma yaprakları kaynamış suda 35- 40 sn kadar haşlanır. İçi için; 2 kase pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir kabın içine alınır. Domatesle ve biberler ince ince doğranır, pirincin üzerine konulur. Ardından nane, maydanoz ve ezilmiş sarımsakta bu karışıma eklenir. Son olarak et, zeytinyağı, tereyağı, domates ve biber salçası, tüm baharatlar ve nar ekşisi de bu karışıma dahil edilip iyice karıştırılınca iç hazır hale getirilir. Hazırlanan iç patlıcanlara doldurulur ve patlıcanların ağzı asma yaprağı, domates veya patatesle sıkıca kapatılabilir. Ben taze (haşlanmamış) asma yaprağı kullandım. Kalan içle asma yaprakları sarılır. Tencerenin içine öncelikle sarmalar sonra da patlıcanlar düzgün bir şekilde dizilir. Üzerlerini örtecek kadar su eklenir. Suya bir tatlı kaşığı kadar tuz eklenip ocağa konulur.

Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat 15 dk kaynatılır. Piştikten sonra ocaktan alınıp hemen suyu boşaltılır.

 

Suyu boşalttıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve 5-10 dk demlenmeye bırakılır.

Dolmalar ve sarmalar yemeğe hazır. Afiyet olsun... :)

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi