AŞUR (HIRİSİ)

                                   AŞUR (HIRİSİ)

                                            HATAY USULÜ DÖVME  (AŞUR)

        MALZEMELER

• 500 gr Aşurelik buğday
• 1 kg Yağsız haşlamalık  et (kemikli kemiksiz fark etmez )
• 4 Tane tavuk baget
• 3 Baş kuru soğan
• 200 gr Ayranı alınmış tereyağı
• 
  

         BAHARATLAR

1 Çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı muskat cevizi, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı yenibahar.

             YAPILIŞI

Geceden ıslatılmış suda bekletilmiş buğday tencereye haşlamalık etle koyulur, üzerine su ekleyip ocağa alınır su miktarı malzemelerin 2 3 katı üzerinde olacak, kaynamaya başlayınca 15 20 dk kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte kesinlikle hiç karıştırmadan ve tuz atmadan 1.5 sat kadar kapağı biraz hava alacak şekilde kaynatılır. 1.5 saat zaman zarfında suyu sık sık kontrol edilir  az gelirse kaynamış su eklenir. Bagetler eklenir ve en az 1 saat daha kaynatılır, buğday taneleri tamamen dağılması gerekiyor. Buğday piştikten sonra tuz ekleyip karıştırılır. Sık sık karıştırıp 10 dk daha pişirilir. 

İyice pişmiş ve dağılan etler tencereden alınır iyice didiklenir ve tekrar tencereye buğdayın üzerine koyulur karıştırılır, ocaktan alınıp tencerenin kapağı kapatılır kenara bırakılır.

Soğanlar çok ince doğranır tavaya alınır, üzerine soğanları pişirecek kadar  tereyağı koyulur ve soğanlar pembeleşene kadar pişirilir, pişen soğanların üzerine kalan tereyağı eklenir yağ iyice ısınınca tenceredeki buğdayların üstüne dökülür. Büyük ve sağlam bir tahta kaşıkla iyice ezip ve döverek kıvama getirilir kıvamı macun gibi olana kadar. Baharatlar eklenir karıştırılır ve sıcakken servis edilir. AŞUR yemeğimiz hazır.

                      (Dövme işini el blendırı ile yapan var ama orjinali tahta ve sağlam kaşıktır)

Arzu eden pul biber yada biber salçası ekleyip servis edebilir (salça kullanmak isteyenler için salçayı soğanla biraz kavurmanızı tavsiye ederim)

Birde isteyen soğanları kavurduktan sonra bir kısmını kenara ayırıp tabağınızın üzerinde gezdirebilirsiniz tercih sizin...

                      AFİYET OLSUN... : ) Instagram hesabım:@hataydamaktadi

PİDELİ KÖFTE

PİDELİ KÖFTE

MALZEMELER

KÖFTE İÇİN

• 500 gr çift çekilmiş orta yağlı kıyma
• Tuz
• Karabiber

TABANI İÇİN

• 1 Adet pide
• 1 Fincan zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Yemek kaşığı kırmızı pul biber

ÜZERİ İÇİN

• 1 Kase yoğurt
• 4 Diş sarımsak
• Kuru nane

HAZIRLANIŞI

Eti yoğurmak için bir kaba koyulur, tuz ve karabiber  eklenir iyice yoğurulur, misketten biraz büyük parçalar alıp yuvarlanır, 180 derece fırında 20 dk pişirilir (arzu eden köfteleri yağda kızartabilir)

Köfteleri fırına koyup hemen diğer işlemlere koyuluyoruz.

İlk önce sarımsakları iyice ezip yoğurda ekleyip sarımsaklı yoğurdu hazır hale getirip kenara bırakıyoruz.

Hemen ardından pideyi bıçak yardımı ile kesip küçük karelere bölünür.

Bir tavanın içine zeytinyağı ve tereyağ koyulur ocağa alınır, içine pul biber eklenir yağ ısınınca karelere bölünen pide yağın içine koyulur ve devamlı karıştırarak pidenin bütün yağı çekmesi sağlanır, pide çok sertleşmeden biraz kızarınca servis edilecek tabağa alınır, pişen köfteler fırından alınır ve pidenin üzerine yerleştirilir üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir, kuru nane serpilir ve pideli köfte servise  hazır hale gelir.

BELEN TAVA

                                         BELEN TAVA

                 MALZEMELER

• 1 kg Kuzu but kemiksiz kuşbaşı (dana eti olabilir)   
• 2 Kuru soğan
• 2 Kırmızı biber
• 2 Yeşil biber
• 4 Adet domates
• 1 Kahve fincanı zeytinyağı
• 2 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Yemek kaşığı domates salçası
• 1 Baş sarımsak
• Tuz. Karabiber. Kekik
• Maydanoz 

HAZIRLANIŞI

Kiremit tavanız varsa onu tavsiye ederim yoksa benim yaptığım gibi fırına giren her tepsi olur.

Tepsinin içine etler koyulur üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenir iyice harmanlanır tepsinin her tarafına yayılır.    

Sırasıyla önce biberler küp doğranır etlerin üzerine dizilir ardından soğanlar ve sarımsak küp doğranır  biberlerin üzerine dizilir, hemen üzerine domatesleri rendeleyip en üstte koyulur ardından bir kasenin içinde salça bir kahve fincanı kadar suyla sulandırılır domateslerin üzerine dökülür, karabiber,kekik,tuz ve tereyağı ekleyip üzerini yağlı kağıt ile  kapatıp önceden 220 derecede ısınmış fırında, 40 dakika pişirilir. 40 Dakika pişirdikten sonra yağlı kağıdı üzerinden çıkarıp 10 dk kadar daha pişirilir. Piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.

Artık Belen Tava sofrada yerini almak için hazır hale gelir...

Afiyet Olsun... : )  Instagram hesabım: @hataydamaktadi

                                                                                                                                                                  

ISPANAKLI ÇÖKELEKLİ SAC BÖREĞİ

                      ISPANAKLI ÇÖKELEKLİ SAC BÖREĞİ

          MALZEMELER

• 1 Kg ıspanak
• 500 gr taze  çökelek (sürk) ( ben 3 tane topak çökelek kullandım) elinizde hangisi varsa onu kullanabilirsiniz
• 2 Baş kuru soğan
• 1 Demet maydanoz
• 2 Yemek kaşığı pul biber (acı tatlı sizin tercihiniz) veya pul biber yerine 1 yemek kaşığı biber salçası kullanabilirsiniz
• 1 Yemek kaşığı kekik
• 1 Yemek kaşığı fesleğen (reyhan)
• 1 Çay kaşığı kimyon
• 1 Çay kaşığı rezene
• 1 Su bardağı zeytinyağ

  HAMURU İÇİN

• Un
• Tuz
• Su
• 1 Tatlı kaşığı maya

HAZIRLANIŞI

Ispanak yıkanır doğranır, kaynayan suda 1.2 dk haşlanır suyu süzülür ve ellerimizle sıkarak suyunu tam bırakması sağlanır.

Soğan ince doğranır üzerine tuz,pul biber yada biber salçası,fesleğen,kekik,kimyon ve rezene ekleyip elimizle iyice ovuyoruz soğan biraz yumuşayana kadar.

Üzerine çökelek,maydanoz ve ıspanak eklenir malzemeler iyice harmanlanır ve en son zeytinyağ ekleyip(zeytinyağı az gelirse biraz daha eklenebilir)  iç harç hazır hale gelir.

Hamur yoğurulur 5.10 dk bekletip börekleri yapmaya başlanır.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp oklava ve un yardımı ile yuvarlak ve ince açılır, bir kenarına bir kaşık iç harçtan koyup açtığımız hamurun yarısına kadar dağıtılır ve diğer yarısı kapatıp kenarlarını sıkıca bastırıyoruz kenarlarını herhangi bir aletle kesiyoruz varsa sac tavada yoksa teflon tavada pişirilir, malzemeler bitene kadar devam edilir.

                                    AFİYET OLSUN...  : ) Instegram hesabım: @hataydamaktadi

DOĞAL EV YAPIMI (ŞALGAM)

                                                                      

ŞALGAM

MALZEMELER

• 4 kg Şalgam turbu
• 1.5 kg Mor havuç
• 1 kg Bulgur unu
• Doğal maya 
• Tuz 
• Su

HAZIRLANIŞI

 ( Ben geleneksel yöntemle yapıyorum ve tamamen doğal.) Sirke kullanmıyorum kullandığım maya Nisan ayının ilk yağmur suyunda yoğurulmuş un birkaç gün bekletince mayalanıyor ve o maya ile bulgur ununu karıştırıp ılık suyla yoğuruyoruz üzeri  hava almayacak şekilde kapatıyoruz kalın bir bezle iyice sarılır ve  hiç hava almasın diye poşete geçirip sıkıca bağlanır oda sıcaklığında bırakılır  mayalansın  diye 3 gün bekleriz.

         

3. Gün maya kontrol edilir kapağı açtığınızda ekşi ekşi kokacak ve tıpkı ekşiyen yoğurt gibi kabarcıklar olmuş olacak  eğer maya bu hale gelmişse artık onu şalgam yapımında kullanabiliriz.

Şalgam, kabukları soyulur doğranır üzerine bir miktar tuz atıp karıştırılır 3.5 saat yumuşamaya bırakılır.

Havuç, kabukları soyulur doğranır bir kenarda bırakılır.(soyarken eldiven kullanın)

Eğer maya ekşimişse, şalgam yumuşamışsa, havuçlar doğrandıysa kaya tuzuda hazırsa artık şalgamı kavanozlara doldurabiliriz. İlk önce şalgam sıcak suyla yıkanır suyun sıcaklığı elinizi yakmayacak,
şalgam yıkanır kenarda bekletilir, hemen ardından kaynamaya yakın sıcak su havuçların üzerine dökülür ılıması için beklenir havucun suyunu dökmeyin daha sonra kullanacağız.

Kavanozlara doldurmak  için sıcak su hazırlıyoruz suyun sıcaklığı süt mayalandığı ısıda olacak.
Bütün malzemeler hazır olduğunda artık kavanozlara doldurmaya başlıyoruz. Kovanoza biraz şalgam koyuyoruz üzerine havuç sonra tekrar şalgam havuç, kovanoz dolana kadar ben bu malzemelerle 4 kavanoz doldurdum ama ben suyu bol olsun diye kavanozlara çok miktarda malzeme doldurmadım.

Kavanozlara bütün malzemeleri doldurunca sıra maya, tuz ve su koymaya geliyor.

3 lt sıcak suya 3 avuç maya ve 2 avuç tuz koyulur iyice eritilir suyun tadına bakın tuz miktarı az ise biraz daha ekleyin çoksa su ekleyin dengelensin,kavanozlara boşaltıyoruz bu işlem bütün kavanozlar dolana kadar devam edilir.

( Ayrıca havuçtan kalan suyu kavanozlara eşit miktarda dağıtıyoruz onu sakın unutmayın çünkü mor havuç suyu şalgama rengini verecek)

Bu işlem sona erince kavanozların kapağını sıkıca kapatıp onları sıcak tutacak malzemelerle güzelce sarıp hava almasını engellemek için  her kavanozu ayrı  poşetlere dolduralım ve poşetin ağzını sıkıca kapatalım,  kalorifer peteğine yakın yerde  en az  3 gün bekletilir dada sonra oda sıcaklığında 20 gün bekletir.

(Ben geleneksel yöntemle yapıyorum  geleneksel yöntemin fermentasyon süresi uzun olur.)

20 Gün sonra kavanozları  oda sıcaklığından alın serin ışık ve güneş görmeyen yerde saklayın.

Ev yapımı ve doğal şalgam yenmeye hazır hale geldi.

 

AFİYET OLSUN... : )

Videolu anlatım instagram hesabımda.

 İnstagram hesabım : @hataydamaktadi

                                                                                                                                                                            

BROWNİ

                         BROWNİ

MALZEMELER

• 4 Yumurta 
• 2 Su bardağı şeker
• 2 Su bardağı un
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• 1 Su bardağı süt
• 3 Yemek kaşığı kakao
• 1 Kabartma tozu
• 1 Vanilya

HAZIRLANIŞI

Yumurtalar  karıştırma kabında mikserle iyice çırpılır, sırasıyla şeker,sıvıyağı, süt, vanilya ve kakao eklenir çırpmaya devam edilir. karışıma kabartma tozu ve un eklemeden, karışımdan 1 su bardağı kenara ayırıyoruz. Kabartma tozunu, ununu ekleyip karıştırıyoruz, hafif yağlanan tepsiye karışım dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

Pişen kek fırından alınır hemen dilimlere kesilir ve daha önce  kenara ayrılan bir bardak karışım kek sıcakken üstüne dökülür ve artık browni hazır soğumaya bırakılır. Üstünü ister antep fıstığı ister ceviz yada hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz...

  

                             AFİYET OLSUN... : )  Instagram hesabım: @hataydamaktadi

FIRINDA BAGET

                        FIRINDA TAVUK  BAGET

              MALZEMELER

• 12 Adet baget (derisi alınmamış olacak)
• 1 Yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 Yemek kaşığı domates salçası
• 4 Diş sarımsak
• 1 Kahve fincanı  zeytinyağı
• 1 Kahve fincanı su
• Tuz. Karabiber. Kimyon. Kekik

        HAZIRLANIŞI

Bagetler derin bir kaba alınır, üzerine süreceğimiz sosu hazırlanır.

Bir kasenin içine iyice ezilmiş sarımsak koyulur, ardından geriye kalın bütün malzemeler eklenir ve salçalar iyice malzemelerle  bütünleşene kadar karıştırılır.

Sos bagetlerin üzerine dökülür ve bagetlerin her parçası sosa  iyice bulanır.

Üzeri yağlı kağıt serili fırın tepsisine bagetler teker teker derisi üste gelecek şekilde aralarında biraz mesafe bırakarak dizilir.

Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 30 40 dk kadar( herkesi fırını aynı sürede pişirmez siz kontrol ederek üzeri kızarana kadar pişirin.)

Pişen tavuk bagetleri servise hazır...

(Derisini sevmeyen yada yiyemeyen üzerinden sıyırıp derisiz yiyebilir, ama mutlaka derisi ile pişirin)


AFİYET OLSUN... : ) Instagram hesabım: @hataydamaktadi 

Bagetin yanında, güzel bir mevsim salatası ve  mezeler tüketebilirsiniz tabi başka mezelerde yapabilirsiniz küçük bir öneri

KIYMALI - ISPANAKLI BÖREK

KIYMALI - ISPANAKLI BÖREK

MALZEMELER:

• 500 gr kıyma
• 2 demet ıspanak
• 1 demet maydanoz
• 2 kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Pul biber
• Fesleğen
• Zeytinyağı

HAMURU İÇİN:

• Un (ben yarı yarıya beyaz ve kepekli kullandım)
• Su
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı kadar maya

İçin Hazırlanışı:

Ispanaklar doğranır. Sıcak suda şoklanır. Süzgeçte süzülür. Soğuduktan sonra elle suyu sıkılır, daha sonra iç malzemede kullanmak için kenarda bırakılır. Kıyma geniş ve derin olmayan tava veya tencereye alınır. Üzerine bir miktar tuz atıp, tencere veya tavanın kapağı kapatılıp kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar ara ara karıştırarak tam pişene kadar kavrulur. Üzerine 2 tane ince doğranmış soğan eklenir. Daha sonra 1 çay bardağı zeytinyağı ve pul biber eklenip soğanlar pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine kimyon, karabiber ve 1 tatlı kaşığı fesleğen eklenir. Harç ocaktan alınır. Üzerine maydanoz ve suyu iyice sıkılmış ıspanak eklenir. Ve harç iyice harmanlanır. Yağı az gelirse biraz daha yağ eklenebilir. İç harcımız hazır.

Hamurun Hazırlanışı:

Un yoğurma kabına alınır. Ortasında çukur açılır. Tuz ve maya eklenir. Suyu eklenip iyice yoğrulur. Biraz yumuşak bir hamur elde edilir. 25-30 dk mayalanmaya bırakılır.

Böreğin Hazırlanışı:

Hamur mayalandıktan sonra bir kasenin içine biraz zeytinyağı konulur. Zeytinyağına sürekli parmaklarımızı batırarak hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Zetinyağı yardımı ile bezeler zeytinyağı büyüklüğünde açılır.  İç malzemeden bir yemek kaşığı alınıp, hamurun bir yarısına konulur. Hamurun yarısı boş kalacak şekilde harç yayılır. Hamur kapatılır. Ellerimizle kenarlarını bastırarak iyice kapatırız. Hamurun kenarında kalan fazla kısmı kesip çıkarılır. Bu işlem malzemeler bitene kadar yapılır. Tavada pişirilir. Afiyet olsun...  :)

İnstagram hesabım: @hataydamaktadi

ANTAKYA USULÜ PATATESLİ KÖFTE

      ANTAKYA USULÜ PATATES KÖFTESİ

              MALZEMELER

• 8 Adet patates
• 5 Çay bardağı köftelik bulgur
• 2 Yemek kaşığı biber salçası
• 2 Soğan
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• Biraz fesleğen, biraz kimyon ve tuz  
• 1/2 Maydanoz

BANMAK İÇİN MALZEMELER

• 500 gr kıyma
• 2 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz,karabiber

         HAZIRLANIŞI

Patates yıkanır ve kabukları soyulmadan haşlanır, pişince kabukları soyulur iyice ezilir ve daha sonra bulgura eklemek için kenarda bekletilir.

 (Köfteyi banmak için )500 gr kıyma ve  yemeklik doğranmış 2 kuru soğan  bir tava veya derin olmayan bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ile pişirilir, piştikten sonra karabiber eklenir.

Bulgur sıcak su  ile ıslatılır biber salçası ,fesleğen,kimyon, çok az tuz eklenir ve şişmesi için 5 10 dakika bekletilir.

Bulgurun şişmesini beklerken 2 tane soğanı yemeklik doğrayıp az tuzla tavada 1 çay bardağın yarısı zeytinyağı koyulur ve soğan pembeleşene kadar  kavrulur.

Şişen bulguru yoğurmaya başlayalım, bir kabın içine su koyalım ara ara sudan azar azar alıp yoğuralım 7 8 dk kadar.

Patates eklenir iyice yoğurup bulgurla bütünleşsin hemen ardından kavurduğumuz soğan ve kalan zeytinyağı ve ince doğranmış maydanoz ekleyip iyice karışana kadar yoğurulur ve artık patatesli köftemiz hazır kıymayla istediğiniz şekilde servis edebilirsiniz...

(verdiğim ölçü 6 porsiyon)

                               AFİYET OLSUN... : )  Instagram hesabım @hataydamaktadi

ARAP KEBABI

                                ARAP KEBABI

         MALZEMELER

• 1 kg ince kuşbaşı et (dana yada kuzu)
• 2 baş soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yeşil 1 kırmızı biber
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz. karabiber.  1 tatlı kaşığı pul biber
• zeytinyağı (1 kahve fincanı kadar)
• yarım demet maydanoz

          HAZIRLANIŞI

Etler geniş ve derin olmayan bir tencereye yada tavaya alınır,üzerine zeytinyağı eklenir, ocağa konulur  önce yüksek ateşte 5 dk kadar mühürlenir sonra orta ateşte etler suyunu bırakıp çekene kadar ara ara karıştırarak pişirilir,suyunu çeken etlerin üzerine soğan, sarımsak ve tuz eklenir soğanlar yumuşayıncaya kadar sık sık karıştırılır,yumuşayan soğanların üzerine biberler eklenir  1 2 dk sotelenir hemen ardından domates salçası ve pul biber eklenir 3 4 dk kada rsık sık karıştırarak (salça yanmasın diye) kavrulur  hemen ardından 1 su bardağı su eklenir,(et sertse daha fazla su eklemek lazım)
tencerenin kapağı hafif hava alacak şekilde kapatılır ve pişmeye bırakılır.(20 25 dk kadar etin sertliğine göre) Piştikten sonra üzerine ince doğranmış maydanoz ve karabiber eklenir ve artık
arap kebabı servise hazır

AFİYET OLSUN...  : )   Instagram hesabım @hataydamaktadi