21 Şubat 2017 Salı

DOĞAL EV YAPIMI (ŞALGAM)

                                                                      

ŞALGAM

MALZEMELER

  • 4 kg Şalgam turbu
  • 1.5 kg Mor havuç
  • 1 kg Bulgur unu
  • Doğal maya 
  • Tuz 
  • Su

HAZIRLANIŞI

 ( Ben geleneksel yöntemle yapıyorum ve tamamen doğal.) Sirke kullanmıyorum kullandığım maya Nisan ayının ilk yağmur suyunda yoğurulmuş un birkaç gün bekletince mayalanıyor ve o maya ile bulgur ununu karıştırıp ılık suyla yoğuruyoruz üzeri  hava almayacak şekilde kapatıyoruz kalın bir bezle iyice sarılır ve  hiç hava almasın diye poşete geçirip sıkıca bağlanır oda sıcaklığında bırakılır  mayalansın  diye 3 gün bekleriz.

         
3. Gün maya kontrol edilir kapağı açtığınızda ekşi ekşi kokacak ve tıpkı ekşiyen yoğurt gibi kabarcıklar olmuş olacak  eğer maya bu hale gelmişse artık onu şalgam yapımında kullanabiliriz.




Şalgam, kabukları soyulur doğranır üzerine bir miktar tuz atıp karıştırılır 3.5 saat yumuşamaya bırakılır.

Havuç, kabukları soyulur doğranır bir kenarda bırakılır.(soyarken eldiven kullanın)




Eğer maya ekşimişse, şalgam yumuşamışsa, havuçlar doğrandıysa kaya tuzuda hazırsa artık şalgamı kavanozlara doldurabiliriz. İlk önce şalgam sıcak suyla yıkanır suyun sıcaklığı elinizi yakmayacak,
şalgam yıkanır kenarda bekletilir, hemen ardından kaynamaya yakın sıcak su havuçların üzerine dökülür ılıması için beklenir havucun suyunu dökmeyin daha sonra kullanacağız.

Kavanozlara doldurmak  için sıcak su hazırlıyoruz suyun sıcaklığı süt mayalandığı ısıda olacak.
Bütün malzemeler hazır olduğunda artık kavanozlara doldurmaya başlıyoruz. Kovanoza biraz şalgam koyuyoruz üzerine havuç sonra tekrar şalgam havuç, kovanoz dolana kadar ben bu malzemelerle 4 kavanoz doldurdum ama ben suyu bol olsun diye kavanozlara çok miktarda malzeme doldurmadım.

Kavanozlara bütün malzemeleri doldurunca sıra maya, tuz ve su koymaya geliyor.

3 lt sıcak suya 3 avuç maya ve 2 avuç tuz koyulur iyice eritilir suyun tadına bakın tuz miktarı az ise biraz daha ekleyin çoksa su ekleyin dengelensin,kavanozlara boşaltıyoruz bu işlem bütün kavanozlar dolana kadar devam edilir.


( Ayrıca havuçtan kalan suyu kavanozlara eşit miktarda dağıtıyoruz onu sakın unutmayın çünkü mor havuç suyu şalgama rengini verecek)

Bu işlem sona erince kavanozların kapağını sıkıca kapatıp onları sıcak tutacak malzemelerle güzelce sarıp hava almasını engellemek için  her kavanozu ayrı  poşetlere dolduralım ve poşetin ağzını sıkıca kapatalım,  kalorifer peteğine yakın yerde  en az  3 gün bekletilir dada sonra oda sıcaklığında 20 gün bekletir.

(Ben geleneksel yöntemle yapıyorum  geleneksel yöntemin fermentasyon süresi uzun olur.)

20 Gün sonra kavanozları  oda sıcaklığından alın serin ışık ve güneş görmeyen yerde saklayın.

Ev yapımı ve doğal şalgam yenmeye hazır hale geldi.


 



AFİYET OLSUN... : )

Videolu anlatım instagram hesabımda.

 İnstagram hesabım : @hataydamaktadi





                                                                                                                                                                            

7 Şubat 2017 Salı

BROWNİ

                         BROWNİ


MALZEMELER

  • 4 Yumurta 
  • 2 Su bardağı şeker
  • 2 Su bardağı un
  • 1 Su bardağı sıvıyağ
  • 1 Su bardağı süt
  • 3 Yemek kaşığı kakao
  • 1 Kabartma tozu
  • 1 Vanilya

HAZIRLANIŞI


Yumurtalar  karıştırma kabında mikserle iyice çırpılır, sırasıyla şeker,sıvıyağı, süt, vanilya ve kakao eklenir çırpmaya devam edilir. karışıma kabartma tozu ve un eklemeden, karışımdan 1 su bardağı kenara ayırıyoruz. Kabartma tozunu, ununu ekleyip karıştırıyoruz, hafif yağlanan tepsiye karışım dökülür ve önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

Pişen kek fırından alınır hemen dilimlere kesilir ve daha önce  kenara ayrılan bir bardak karışım kek sıcakken üstüne dökülür ve artık browni hazır soğumaya bırakılır. Üstünü ister antep fıstığı ister ceviz yada hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz...


  



                             AFİYET OLSUN... : )  Instagram hesabım: @hataydamaktadi






3 Şubat 2017 Cuma

FIRINDA BAGET

                        FIRINDA TAVUK  BAGET

              MALZEMELER


  • 12 Adet baget (derisi alınmamış olacak)
  • 1 Yemek kaşığı biber salçası
  • 1/2 Yemek kaşığı domates salçası
  • 4 Diş sarımsak
  • 1 Kahve fincanı  zeytinyağı
  • 1 Kahve fincanı su
  • Tuz. Karabiber. Kimyon. Kekik


        HAZIRLANIŞI


Bagetler derin bir kaba alınır, üzerine süreceğimiz sosu hazırlanır.

Bir kasenin içine iyice ezilmiş sarımsak koyulur, ardından geriye kalın bütün malzemeler eklenir ve salçalar iyice malzemelerle  bütünleşene kadar karıştırılır.

Sos bagetlerin üzerine dökülür ve bagetlerin her parçası sosa  iyice bulanır.

Üzeri yağlı kağıt serili fırın tepsisine bagetler teker teker derisi üste gelecek şekilde aralarında biraz mesafe bırakarak dizilir.

Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 30 40 dk kadar( herkesi fırını aynı sürede pişirmez siz kontrol ederek üzeri kızarana kadar pişirin.)

Pişen tavuk bagetleri servise hazır...

(Derisini sevmeyen yada yiyemeyen üzerinden sıyırıp derisiz yiyebilir, ama mutlaka derisi ile pişirin)


AFİYET OLSUN... : ) Instagram hesabım: @hataydamaktadi 

Bagetin yanında, güzel bir mevsim salatası ve  mezeler tüketebilirsiniz tabi başka mezelerde yapabilirsiniz küçük bir öneri