HATAY'IN MEŞHUR ORUK VE İÇLİ KÖFTESİ

              ORUK VE İÇLİ KÖFTE

      MALZEMELER

      Köfte harcı için

• 1/5 kg köftelik bulgur
• 750 gr çift çekilmiş yağsız et
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 3 çay bardağı un
• 1 kahve fincanı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kimyon

             İç harcı

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 4 orta boy kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/5 çay kaşığı tarçın
• biraz karabiber
• tuz

                     HAZIRLANIŞI

Önce iç harcı hazırlanır, 1 kg orta yağlı kıyma tencereye alınır üzerine tuz eklenir, önce yüksek ateş sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak suyunu tam çekene kadar pişirilir, pişen kıyma tencereden geniş bir tepsiye boşaltılır, aynı tencereyi  yıkamadan soğanları pişirmek için kullanalım,  soğanları doğrayıcıda doğrayıp üzerine tereyağı, pul biber ve tuz ekleyip pişirelim, soğanlar piştikten sonra ocaktan alınır tepsiye pişen etlerin üzerine dökülür,  üzerine baharatlar ve maydanoz eklenir, soğanlar etler iyice karıştırıp harmanlanır, 

iç harcımız hazır hale gelir,  iyice karıştırılır ve artık iç harç hazır hale gelir.

       KÖFTE HAZIRLANIŞI

Bulgur geniş bir tepsiye koyulur, üzerine kimyon,tuz,fesleğen ve biber salçası koyulur ılık suyla ıslatılır, et çekme makinesinde bir defa çekilir işlem bitince çektiğimiz bulgurun üzerine çift çekilmiş eti ve unu ekleyip biraz su ekleyip elimizle karıştırılır hemen ardından bir kez daha makinede çekilir ara ara su ekleyerek bu işlem yapılır köftenin kıvamı çok önemli ne sert nede yumuşak olmasın,  su miktarını ölçülü kullanılır hazırlanan köfteden cevizden biraz büyük parçalar alınır, yuvarlanır ve bir buzdolabı poşedini açın masanın üzerine serin  yuvarladığımız köfteler arada boşluk bırakılarak koyulur üzerlerine başka buzdolabı poşedi gene açarak köftelerin üzerine koyulur ve tabanı düz bir tabakla köftelerin üzerine bastırılır,

bu işlemle yuvarlak ve ince şekil ortaya çıkar, bir tane elimize alalım iç harçtan biraz alıp dolduruyoruz üzerini yuvarlak şekilden bir tanesini alıp kapak olarak kullanıyoruz kapağı koyunca iyice bastırıp birbirine iyice yapışmasını sağlıyoruz şekil verip bırakıyoruz, bu işlem iç harç bitene kadar devam edilir (içli köfteye elimizle şekil veriyoruz onu zaten sanırım herkes bilir) bilmeyen varsa tabakla yapmaya devam edilir daha kolay ve pratik olduğunu söyleye bilirim tercih sizin.

(Köfte artarsa iç harç az gelirse daha sonra kullanmak için buzdolabı poşedine doldurup dondurucuda saklanabilir hatta fellah köftesi yapabilirsiniz bende biraz arttı daha sonra kullanacam onuda sizinle paylaşacağım)

Hazırlanan köfteler tavada pişirilir, tavaya biraz tereyağı koyulur ve köfteler tereyağında alttan pişince çevirip her iki tarafı iyice pişene kadar pişirilir, bu işlem köfteler bitirene kadar devam edilir oruklar pişirilir servise hazır hale getirilir.

Diğer taraftan içli köfteleri sıvı yağında kızartıyorum

AFİYET OLSUN ...  : )  Instagram hesabım:@hataydamaktadi

   

 

SOĞAN SALATASI

                                                 SOĞAN SALATASI

     MALZEMELER

• 2 baş soğan
• 1 tane domates
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı sumak
• tuz
• birkaç damla limon suyu
• tuz

     HAZIRLANIŞI

Soğanların  kabukları soyulur, yıkanır ortadan bölünür yarım ay şeklinde doğranır, ince doğramaya çalışalım

doğranan soğanların üzerine tuz ve sumak koyulur, soğanları elimizle iyice ovalım  suyunu  biraz bırakana kadar, ardından  ince doğradığımız maydanoz  küp doğranmış domates ve 6 7 damla kadar limon suyu  ekleyip malzemeleri karıştırıp harmanlıyoruz soğan salatamız sofraya gitmeye hazır ...

AFİYET OLSUN...  : ) 

Istagram hesabım: @hataydamaktadi

Izgara yemeklerin tacı bence, bu salatayı  özellikle balığın yanında şiddetle öneriyorum ben bugün balığın yanında yaptım  ayrıca zeytin salatasıda  yaptım onudu başka birgün yazacağım

                                                  

LAHANA SARMASI

         LAHANA SARMASI

• 1 Tane orta boy lahana
• 1 Kase pilavlık bulgur
• 1 Kaşık biber salçası
• 1 Kaşık domates salçası
• 2 Yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Baş kuru soğan
• 1 Yemek kaşığı kuru fesleğen
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Demet maydanoz
• Tuz

SOSU İÇİN

• 1 Baş sarımsak
• 1 Çay bardağı zeytinyağı
• 1 Kahve fincanı kadar nar ekşisi

HAZIRLANIŞI

Lahana yaprakları birbirinden ayrılır yıkanır kaynar suda haşlanır, yapraklar yumuşayana kadar 3 5 dakika kadar (lahana cinsine göre pişme süresi değişebilir ) elinizle kontrol edin
bütün yapraklar haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
Haşlamada kullanılan suyu dökmeyin onu daha sonra değendirecez.

Cam bir kabın içine bulgur koyulur üzerine bulgurun üstünü biraz geçecek şekilde, lahanayı haşladığımız sudan su sıcakken bulgura üzerine koyup ıslatıyoruz.

Bulgur şiştikten sonra üzerine ince doğranmış soğan,biber salçası, domates salçası, fesleğen, kimyon ve tuz koyulur iyice harmanlanır ardından nar ekşisi, zetinyağı ve ince kıyılmış maydanoz eklenir iyice karıştırılır karıştırma işini elimizle yapalım.

Yaprağın büyüklüğüne göre lahana yaprağını 4 yada daha fazla parçalara ayıralım, ayrılan parçalardan birini alıp içine hazırladığımız bulgur harcından yaklaşık bir kaşık kadar koyulur ve kenarlarını kapatıp sarılır bu işlem malzemeler bitene kadar devam edilir.


Sarılan yapraklar tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir üzerine ağırlık koyulur, üzerine biraz tuz eklenir ve lahana yapraklarını haşladığımız suyu kullanarak üzerini geçecek kadar yeterli gelmezse su ile takviye ederek ocağa koyulur, kaynamaya bırakılır kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat  on dakika kadar kaynatılır.

Piştikten sonra suyu süzülür, servis yapacağınız tabağa alınır ve üzerine önceden hazırlanan sarımsak,nar ekşisi ve zetinyağı sosundan üzerinde gezdirilir bolca ve artık lahana sarması yenmeye hazır hale gelir ...

                                
                           Afiyet olsun : ) İnstagram hesabım :  @hataydamaktadi